Recettes à base d'or vert Sidi Yakhlef.......Trésor de beauté et de santé!

L'huile d'olive Sidi Yakhlef apporte à la cuisine ce que la joie apporte au bonheur . Cet ingrédient se complait sans aucun complexe dans toute les recettes de cuisine . Elle ne cesse de révéler ses aromes sans léser le gout des autres constituants.

Quelques recettes de cuisine à l'huile d'olive Sidi Yakhlef...

Le filet d'huile d'olive est ajouté à cru ou en fin de cuisson, au moment du dressage du plat ou de l'assiette juste avant de servir. Quel que soit le mode de cuisson, un filet d'huile d'olive Sidi Yakhlef apporte une touche aromatique aux légumes poêlés, passés au four dans un plat à gratin ou cuits tout simplement à la vapeur. Il enrichit ou rehausse les saveurs naturelles de tous les légumes, des poissons, des viandes et des crustacés. Ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir les pâtes, les soupes, les fromages de chèvres ou de brebis.

On peut faire mariner de la viande, du poisson ou des légumes dans de l'huile d'olive, simplement en ajoutant, sel et poivre, ail ou oignon, vin rouge ou blanc, carottes, céleri, bouquet garni. Ne pas hésiter à utiliser les huiles au citron pour des marinades, par exemple pour le saumon frais mariné dans l'huile au citron avant cuisson.

Recettes simples , rapides et palpitantes !

Couscous aux Légumes

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Couscous aux Légumes et à l'huile d'olives Sidi Yakhlef

Une recette venant du berceau de la Sigoise.

  • 1 kg de semoule de couscous
  • 1 kg de viande de mouton (épaule de préférence)
  • 2 cuillerées à soupe de beurre
  • 1/2 louche + 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon,1 céleri branche, tomate
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 4 ou 5 navets, 4 ou 5 petites courgettes
  • 4 ou 5 carottes, 3 pommes de terre
  • 1 part de citrouille
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 1 cuillerée à café de poivre noir, 1 cuillerée à café de safran, 1 cuillerée à café de poivre rouge, 1 cuillerée à café de cannelle
  • 100 gr de beurre (pour la semoule)
  • sel.
  • 1ère étape :
    Disposez la viande coupée en morceaux dans une marmite. Ajoutez l’huile, une cuillerée de beurre, l’oignon émincé, la tomate coupée en dés, le poivre noir, la cannelle, le safran, le poivre rouge et le sel. Mettez sur le feu et faites revenir quelques minutes. Mouillez avec 2 litres d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les pois chiches.
  • 2ème étape :
    Placez le couscoussier rempli du couscous sur la marmite. Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire encore 1/4 d’heure puis retirez le haut du couscoussier en laissant la marmite sur le feu.
    Versez le couscous dans un bol et séparez les grains à l’aide d’une cuillère en ajoutant 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant avec les deux mains. Laissez reposer une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l’eau.
  • 3ème étape :
    Entre-temps, nettoyez les légumes et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
    Séparez les branches du céleri, lavez-les et coupez-les en petits morceaux (gardez aussi les feuilles). Plongez les légumes dans la sauce et ajoutez le concentré de tomate.
  • 4ème étape : Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure et répétez l’opération précédente en mouillant avec un bol d’eau froide, mais sans sel cette fois et remettez à cuire.
  • Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure, puis enlevez le haut du couscoussier. Versez la semoule dans une cuvette et laissez fondre dessus le reste du beurre. Mélangez puis séparez bien les graines avec les mains.
  • 5ème étape :
    Vérifiez la cuisson des légumes et si nécessaire, couvrez et laissez cuire encore un peu. Vérifiez l’assaisonnement du bouillon.
  • Pour servir :
    Mettez la semoule dans un plat rond et creux, en terre cuite de préférence. Dans un plat de service, placez les morceaux de viande, dans une soupière, la sauce et les légumes. Dans une petite saucière, mélangez un peu de sauce à 2 cuillerées à soupe de Harissa.